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「变异投注」「表哥收藏夹」一表梳理「身边的致癌物」,它们致癌的证据很充分

2020-01-11 18:45:16

「变异投注」「表哥收藏夹」一表梳理「身边的致癌物」,它们致癌的证据很充分

变异投注,表哥收藏夹·第二十期

表格虽小,内有乾坤。大家好,我是“表哥”,一个话虽不多,但能说到“点”上的医学编辑。

《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目,用一张表把身体一眼看穿,让疾病一扫而光,将健康一键收藏。

“这些是公认的一级致癌物……”

“最全致癌物清单!都是你爱吃的……”

在朋友圈、微信群甚至微博上,

我们经常被这类关于“致癌物”的信息无差别骚扰。

生活中真的有这么多致癌物吗?

表哥根据原国家食品药品监督管理总局2017年10月发布的“致癌物完整清单”,梳理了潜藏在我们身边的致癌物,并教你如何减少接触。

除了上述致癌物,包括对乙酰氨基酚(感冒药成分)、地高辛(强心药)、青霉素等常见药物也出现在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中。日常用药一定要遵医嘱,切忌滥用。

致癌物的等级不等同于致癌强度,而是致癌物证据等级的高低。

国际癌症研究机构对致癌物的评价,主要是基于该物质在人体内致癌性的研究证据是否充分,并不反映该物质引起癌症的可能性。

面对形形色色的致癌物质,大家不必有过大的心理负担。罗马不是一天建成的,癌症也不是接触一次致癌物就招来的。

面对各类致癌物,这3条原则能帮你将致癌风险降到最低。

尽量少接触,不用太担心

致癌物的致癌能力与剂量密切相关。“剂量”决定毒性,而剂量又包括暴露量和暴露时间。

即使是含有一级致癌物的火腿、培根等加工肉类,也不是吃一次就致癌,但如果天天大量吃,时间长了,患肠癌的风险就增加了。因此,离开剂量谈毒性是不科学的。

癌症的发生机制非常复杂,面对众多“致癌物”的报道和传闻,应该理性对待,不要过于紧张。

少用煎炸烤,多用蒸煮炖

烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用。

油炸的薯条、薯片、油条,烘焙至焦香的饼干等,含有丙烯酰胺;炒菜、烧烤油烟含苯并芘;烤肉、烤鱼含杂环胺,火腿、香肠等加工肉制品含亚硝胺……

想远离食物中的致癌物,烹饪时要避免爆炒、油炸、烧烤等方式,多用蒸煮炖等烹饪方式,多吃新鲜食材,少吃加工食品。

科学防癌有四大原则

科学防癌需要做到“维多利亚宣言”所提出的四大原则:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。

生活中不可因噎废食,期待不吃某种“致癌”食品,或通过食用某种抗癌食品或就能防癌。这样会把生活过得太累,更不利于健康。

专家智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国营养学会常务理事、四川大学教授 黄承钰

南方医科大学南方医院肿瘤科副主任 尤长宣

本文编辑:张杰 美术设计:王傅佳

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